在恋综假扮富豪后暴富了(251)

　　但是，这里的酸辣鸡爪可不是凉拌的，而是酸辣炒鸡爪。
　　这么大热的天，莫倾颜觉得，做个酸辣凉拌鸡爪，是再合适不过了。
　　再煮鸡爪的期间，莫倾颜准备好了一盆冰水。
　　等到7分钟一到，立刻关火，将鸡爪捞出，放入冰水里冰镇。
　　热胀冷缩，这一步，是凝固鸡爪的胶质，使鸡爪的肉质能够Q弹有韧性。
　　同时也更加方便去骨。
　　冰镇五分钟，等到鸡爪彻底冷却之后。
　　捞出鸡爪，随后开始准备脱骨。
　　脱骨前还有一个步骤。
　　那就是去腥。
　　莫倾颜拿起一把小刀，在鸡腿骨往下两公分左右的位置划一刀。将里面的东西挤出来。
　　这东西，就是鸡爪腥味的来源。
　　紧接着在鸡爪大骨和小骨各划一刀。
　　然后，再在鸡爪的各个关节处上下掰开。
　　随后就能完全地用小刀，将鸡爪骨全部剔出来了。
　　动作要快，下手要轻。
　　这样在去除骨头的时候，不会过多地破坏整只鸡爪的形。
　　莫倾颜手法娴熟，去骨的动作无比的丝滑。
　　一把小刀在他的手上，玩得飞起。
　　动作利落干脆。
　　不过，短短十几秒的功夫，莫倾颜就完全将一只鸡爪的骨头去除了。
　　看得直播间里的人一愣一愣的。
　　“之前看过莫哥处理大龙虾，就知道他的刀功不错了。但是现在再看到，还是觉得很惊讶。”
　　“是啊，太丝滑了。”
　　“不过莫哥这把鸡爪的骨头剔出来做什么？”
　　“是啊，这啃鸡爪，没了骨头，还怎么啃？”
　　……
　　马克也看到了莫倾颜在剔鸡爪骨，看到莫倾颜的刀功，微微有些惊讶。
　　他只看了莫倾颜做三鲜饺子，金桔柠檬茶和凉皮的直播回放。
　　并没有看到莫倾颜之前做蒜蓉粉丝蒸龙虾的直播回放。
　　所以，不知道莫倾颜的刀功了得。
　　因此，看到莫倾颜居然几下就剔除了鸡爪的骨头，有些惊讶。
　　这刀功，莫倾颜看来有两下子啊！
　　不过刀功好，不代表厨艺好。
　　况且这鸡爪本来就没什么肉，啃的就是口感。
　　这把骨头给剔了，这鸡爪就不能再过多的烹饪了。
　　稍微烹煮一点，这鸡爪就基本不能吃了。
　　何况，莫倾颜这鸡爪，在脱骨之前，就已经煮过了。
　　如果再进行第二次的烹煮，那肉就得煮烂掉。
　　这莫倾颜，看来也不过是个半桶水的货色。
　　算了，还是先做好自己的菜吧。
　　虽然食材配料差不多，但是因为是比赛，因为有高莫祁做裁判。
　　马克当然不可能那么随便了。
　　这道菜，他一定要精心准备。
　　他倒想要看看，没了那些珍贵的食材，莫倾颜能做出什么花样来。
　　将所有的鸡爪都去骨之后。
　　加入适量的蒜末、小米椒、盐、和白糖。
　　随后以一比二比三的比例，分别加入是老抽、生抽和香醋。
　　再加入适量的香油以及辣椒油。
　　最后再加入一点凉白开。然后放入冰箱冷藏一个小时。
　　这一个小时的时间有点漫长。
　　所以，莫倾颜回到了刚才的座位上，和高莫祁聊天去了。
　　马克看到后，满脑子的问号。
　　那家伙，菜放冰箱里，就不管了？
　　马克看着正在和高莫祁聊得起劲的莫倾颜，眉头皱了皱。
　　那家伙，到底在搞什么鬼。
　　马克还是第一次见人这么做鸡爪的。
　　该不会，那家伙知道自己用鸡爪这么简单的材料做不出好的美食来。
　　所以，胡乱弄一弄，准备就这样交差吧？
　　一想到这个，马克的眉头就皱得更深了。
　　他突然有些后悔和莫倾颜比试了。
　　如果莫倾颜就这点水平的话。


第115章 金凤煲=咸蛋黄鸡爪
　　莫倾颜还不知道马克对他的厨艺已经不抱希望了。
　　就算知道了，也根本不会在意。
　　看着莫倾颜悠闲地翘着二郎腿和自己聊天，高莫祁瞅了一眼灶台那边正在忙碌的马克。
　　问莫倾颜，“你的菜，做好了？”
　　“还没有。不急，这不是还有一个小时的时间吗？来的及。”
　　酸辣凉拌鸡爪，是需要长时间的浸泡，才会入味的。
　　莫倾颜做成无骨鸡爪以后，入味虽然更快了。但是最少也需要一个小时的时间。才能彻底泡入味。
　　还有一个小时？
　　高莫祁听了后，忍不住问：“你这做的是凉拌鸡爪？”
　　“对啊。”莫倾颜笑着道：“就是凉拌鸡爪，这种天气，吃凉拌的，当然是最合适了。”
　　虽然鸡爪的做法有很多种。但是现在夏天。莫倾颜最喜欢的，还是凉拌的。
　　没想到，这时候，马克正好做好了他的鸡爪煲，亲自端了过来。
　　听到莫倾颜的话后，不屑道：“呵呵，凉拌鸡爪？那能吃吗？从来没有听说过，鸡爪还能凉拌的。”
　　“你没听说过，不代表没有。今天你就能听说，还能见到。”莫倾颜发现，这些国宴级厨师，好像都非常的自我。
　　似乎他们从来没有听说过的东西，就不是什么好东西一样。
　　莫倾颜觉得，像这样接受不了新鲜事物的性格，其实是不适合做厨师的。
　　“好啊，那等一下我就好好见识一下。你这凉拌鸡爪，到底是个什么味道。”马克一听到莫倾颜居然将鸡爪做成凉拌的，他心里就已经确定自己会赢了。
　　这鸡爪做成凉拌的，那能吃吗？
　　莫倾颜不做口舌之争。
　　马克将他的鸡爪煲端到了高莫祁的面前。
　　打开紫砂锅的盖子，香气扑鼻。
　　只见紫砂锅里，整齐地摆放着九只冒着热气的裹着蛋黄的鸡爪。
　　在鸡爪的下方，还铺垫了许多的蒜头。
　　蒜头虽然是整个的，但是经过紫砂锅高温的烹熟之后，蒜香味已经与咸蛋黄的香味交集融合。
　　“高评委，这道金凤锅，请您品尝。”
　　莫倾颜看到这所谓的“金凤煲”的时候，嘴角抽搐了一下。
　　他还以为是什么了不得的菜式。
　　毕竟这名字他听都没有听过。
　　没想到，居然是咸蛋黄鸡爪。
　　他总算是知道了，马克起名字，都喜欢用一些听起来比较霸气的，一听就觉得不得了的菜式名字。
　　咸蛋黄鸡爪，莫倾颜在原来的世界，吃过许多回了。都是大师傅做的。
　　当然了，莫倾颜不是小看了马克做的这道咸蛋黄鸡爪，他只是有些忍不住吐槽马克取名字太过具有欺骗性了。
　　从这道咸蛋黄鸡爪煲的香味来看，这鸡爪的味道应该不错。
　　高莫祁拿起筷子，夹起了其中的一只鸡爪。
　　认真地观察了一下鸡爪的外形。
　　鸡爪外面包裹的咸蛋黄可以算是比较细碎的那种，但是依旧难免会有颗粒感。
　　毕竟那是蛋黄，不是粉面。没有办法做到均匀。
　　所以，能做到这个卖相，已经算是非常不错了。
　　高莫祁在鸡爪腿上咬了一口。
　　鸡爪上的肉是很少的。
　　与其说是肉，还不如说是皮。
　　然而，高莫祁这一口下去，除了厚厚的一层咸蛋黄之外，居然出乎预料地尝到了鸡爪的皮肉。
　　而且这鸡爪的皮肉还很有口感。
　　伴随着咸蛋黄的蛋香味，非常的香糯软烂。
　　而鸡爪的骨头也已经变得非常酥脆，轻轻一咬，就能咬开。
　　和刚才吃的那青瓜炒鸡爪相比，这鸡爪的味道更好，而且更有创意。
　　“不错。”
　　高莫祁点评：“你这鸡爪用的是虎皮鸡爪的做法，这样可以使鸡爪的肉质更加饱满有口感。你用的咸蛋黄，是相城的咸鸭蛋。咸鸭蛋的蛋黄味道咸香而不腻。浓郁而不腥，口感细腻。浓郁的蒜香味不但没有盖过咸蛋黄的咸香味，反而因为黄酒的加入，使两者相辅相成。融合得很好。你用的是江城的黄酒。而且，还是五十年的老黄酒。”