在恋综假扮富豪后暴富了(120)

　　郎月明是真的完全没有将莫倾颜放在眼里。
　　很快，三个评委就已经全部选了出来。
　　除了周宁仁这个前任三级国宴厨师之外，莫倾颜和郎月明分别从人群里，随机选出了两名顾客。
　　紧接着，由三名评委，分别写下比赛的主题，然后现场再找一名顾客抽取。
　　三名评委都写好之后，放进了一个箱子里。
　　随机抽取顾客在箱子里取出了一个纸条。
　　打开一看。
　　抽中的主题，就一个字，“鸡”。
　　一个再普通不过的比赛主题了。
　　毕竟鸡是华国人日常生活菜谱中，最常见的肉类食材之一了。
　　鸡的做法有很多，煎炒焖焗都可以。
　　然而，往往像这种最平常的食材，想要做得出色好吃，才是最考验厨师厨艺的。
　　而非常巧的是，郎味阁的祖传招牌菜上，就有三道，都是“鸡”。
　　可以说，这个主题，完全就等于是在给郎月明送分。
　　郎月明没想到，居然有人出了这个主题。
　　他觉得这比赛，几乎都不用比了。
　　因为在他看来，在B市，没有人能比他更会做鸡了。
　　周围的食客看到居然是这个主题的时候，都忍不住朝着莫倾颜投去了同情的目光。
　　“鸡？居然是这个主题？这比赛还用比吗？”
　　“是啊，谁不知道郎味阁最擅长的就是做鸡？”
　　“唉，这是连天都不站那业余厨师的那边了，居然抽中了这么个主题。”
　　“输定了，这比赛还比什么啊。郎月明做鸡的厨艺，可是深得他爷爷的真传。我刚才吃了他做的招牌菜，那味道，几乎和他爷爷做得一模一样。”
　　“是哪个评委这么狗？居然选这么个主题？那不摆明了想让郎月明赢吗？”
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　　周宁仁看到这个主题的时候，忍不住嘴角扬起，因为这个主题是他出的。
　　“鸡？这还用比吗？”郎明月问莫倾颜。
　　莫倾颜道：“比啊，为什么不比？”
　　郎月明道：“你不知道我们郎味阁的招牌菜就是鸡吗？”
　　“那又如何？这世界上，又不是只有你们郎味阁的人会做鸡。”莫倾颜根本不在乎。
　　在他以前的那个世界，做鸡，可比这个世界做鸡擅长多了。
　　光是鸡类的菜式，就有上千种。
　　“行，既然你不撞南墙不回头，那就不要怪我让你撞个头破血流了。我会让你见识到，你们这种业余厨师，和我们国宴厨师的差距。”
　　郎月明见莫倾颜这么不识好歹，决定不再留手。
　　宋北辰凑到莫倾颜的身旁，道：“莫哥，让他见识一下你的厉害。”
　　莫倾颜瞪了他一眼，“就你话多。”
　　如果不是宋北辰话多，也不会惹来这样的麻烦。
　　宋北辰讪笑道：“那个，我这不是给莫哥你展示厨艺的机会嘛！”
　　莫倾颜瞅着他，“那我还要谢谢你了？”
　　宋北辰连忙摆手，“不用不用，这点小事，不用谢。”
　　“我谢你个头。”莫倾颜直接道：“行了，接下来你给我闭上你的嘴巴。做不到的话，接下来你就吃你自己。”
　　吃自己？
　　那怎么行。
　　没了莫哥的美食，这人生还有什么意思？
　　宋北辰立刻对着自己的嘴巴，做了一个拉链的动作。表示自己绝对不会再说话了。
　　紧接着，莫倾颜跟着郎月明去到了厨房。
　　郎味阁的鸡，并不是市面上的冰冻鸡。
　　而是活鸡现杀。
　　郎味阁厨房的后面，专门开辟了一个用来存放活鸡，和杀鸡的小院。
　　郎月明道：“这里的鸡，都是高山走地鸡。你要哪只鸡，自己选。选好后，我们会有专门杀鸡的人帮你杀好。”
　　说完，郎月明自己开始挑选了起来。
　　所有的活鸡都是单独存档在笼子里的。
　　每个笼子都摆放得整整齐齐，能够看清楚每一只鸡的样子。
　　虽然都是同一个品种的鸡，但是也分育成鸡，青年鸡，和产蛋鸡三种。
　　不同的鸡，有不同的做法。
　　莫倾颜脑海中闪过了一系列鸡的菜谱。
　　最后，莫倾颜选中了其中，最能体现鸡味的一种做法。
　　在莫倾颜之前世界的广粤，有一种做法，最能体现鸡肉的鲜美。
　　那就是三黄油鸡，也叫白斩鸡，既斩随吃的那种。
　　白斩鸡的做法简单，却最能体现鸡肉原汁原味的鲜美。
　　当然了，白斩鸡的做法，同样也是最考验选鸡的。
　　白斩鸡，要做得好吃，最基本的，就是要选中走地鸡。
　　而且，还需要选用吃细糠米饭长大的那种走地鸡。
　　只有散养的走地鸡，鸡肉才会结实有鸡味。
　　如果是饲料鸡的话，鸡的肉质会又柴又散。
　　莫倾颜看不出郎味阁的鸡，是吃细糠米饭，还是吃饲料的鸡。
　　但是，他能看出来，这些鸡哪些是真的走地鸡。哪些是圈养鸡。
　　走地鸡的鸡爪，会比圈养鸡的大一些，而且会有很多褶皱老皮。
　　圈养鸡，因为走路少，鸡爪的褶皱会少很多，而且也会比走地鸡的鸡爪细嫩一些。
　　郎味阁这里的这些鸡，基本上每一只的鸡爪都挺大的，而且褶皱老皮也很多。
　　看起来也都挺精神的，翅膀煽动的时候，也结实有力。
　　确实是散养的走地鸡。
　　郎月明很快就选好了一只青年鸡，交给后厨员工处理。
　　莫倾颜看了一眼他选中的鸡，看起来很是肥美。
　　莫倾颜也选中了一只不肥不瘦，比较中等的青年鸡。
　　做白斩鸡的鸡，不能太肥，太肥的话，油脂多，做出来的鸡，就会显得太过油腻。
　　如果是太瘦的鸡，少了一点鸡油的话，那做出来的白斩鸡，就会有些柴了。
　　不肥不瘦刚刚好。
　　从原主的记忆里，莫倾颜知道，在这个世界，是没有白斩鸡这道菜的。
　　在这个世界，鸡肉的做法，一般都是烤、油炸、和爆炒这三种做法。
　　现在很多地方杀活鸡，都是使用机器的。
　　然而，机器杀出来的鸡，鸡肉会比较松散。
　　郎味阁使用的是人工杀鸡。
　　虽然人工杀鸡的速度慢了一些，但是却能很好地保证了鸡肉的口感。
　　莫倾颜对于这个，是很赞同的。
　　两只鸡，不到半个小时，就处理好了。
　　莫倾颜见郎味阁的员工将掏出来的鸡内脏，放到了一边。
　　连忙道：“麻烦将我那只鸡的内脏也处理一下，我有用。”
　　做白斩鸡，最讲究的摆盘，就是全鸡盘。即可食用的鸡内脏，也一起摆盘的意思。
　　看到莫倾颜居然连内脏也要，郎月明撇了撇嘴。
　　这做鸡居然还要鸡内脏？这鸡内脏可是有味道的。和鸡肉一起做的菜，能吃吗？
　　果然是业余厨师。居然连最基本的常识都不知道。


第57章 白斩鸡2
　　虽然知道莫倾颜是来踢馆的，但是郎味阁的员工还是给莫倾颜仔细地处理干净了鸡内脏。
　　拿到鸡和鸡内脏之后，莫倾颜仔细，检查了一遍，确定没问题以后，准备两个大锅。
　　一只大锅放入姜片，然后加水烧开，另外一只大锅则放满冰水。
　　白斩鸡，其实是冷盘菜。
　　吃的时候，随吃随斩，因此得名白斩鸡。当然，在广粤，也叫白切鸡。
　　白斩鸡这道菜，是广粤各大重要场合，必备的一道菜。
　　在广粤，一直流传着一句话，那就是没有一只鸡能走出广粤。从这句话，就能看出，广粤人对鸡的喜爱程度了。
　　白斩鸡的做法，其实有很多。
　　不同的做法，做出来的白斩鸡，味道也不一样。
　　真正的白斩鸡，可不是随便放锅里煮熟捞出来就可以了。
　　白斩鸡的做法虽然简单，但是真正要做得好吃，是非常需要技巧，和耐心的。
　　莫倾颜将鸡冲洗干净以后，开始处理鸡杂。
　　鸡杂的处理方式，和处理牛杂的是一样的。